Scampi im Glas mit Riesling - Kressesuppe

Den Backofen auf 120°C vorheizen.

Die Scampi schälen, säubern und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzten und mit Sesam vermischen. In zwei große, ofenfeste Gläser verteilen und im heißen Backofen 10 Minuten garen.

Die Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen. Die Kresse verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls nötig, durch ein Sieb streichen.

Die Kressesuppe auf die gegarten Scampi gießen und in den Gläsern servieren. Vorsicht - die Gläser sind sehr heiß.

Als Alternative habe ich einmal die Scampi durch Lachs und die Kresse durch Dill ersetzt. Auch eine leckere Variante.

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