Sauerteigbrot mit Kümmel und Anis

Die Milch erwärmen ( lauwarm ) und dann in eine größere Schüssel schütten. Dazu die Trockenhefe geben und diese kurz quellen lassen.

Den Sauerteig, Zucker, Salz, Kardamom, Kümmel und Anis dazu geben und am besten mit der Hand alles verrühren. Dann nach und nach das Roggenmehl dazu geben und so verrühren, dass man einen glatten Teig bekommt.

Ebenfalls so mit dem Vollkornmehl weiterarbeiten und dies unterrühren. Ich nehme die ganze Zeit nur meine Hand. Nun kommt nach und nach das Weizenmehl dazu und wird untergeknetet, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Ich brauche nie die ganze Menge Mehl und habe immer etwas übrig.

Ist der Teig soweit, gibt man ihn zum Kneten auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Beim Kneten kann man immer noch von dem Weizenmehl dazu geben, falls er kleben sollte. Er wird geknetet bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.

Dieser kommt dann in eine bemehlte Schüssel und dort lässt man ihn abgedeckt gehen. Er sollte sein Volumen verdoppelt haben, das kann je nach Raumtemperatur 1 - 2 Stunden dauern.

Ist der Teig soweit, gibt man ihn wieder auf die leicht bemehlte Atbeisfläche und knetet ihn nochmals kurz durch. Dann formt man ihn beliebig in eine runde oder längliche Form. Gibt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, deckt ihn ab und lässt ihn nochmals 45 - 60 Min. gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 200° Grad vor. Gibt das Brot hinein und backt es etwa eine halbe Stunde, bis es eine schön braune Farbe hat oder es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Nimmt es dann heraus und lässt es auf einem Kuchengitter auskühlen.

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