Salz- oder Kümmelstangen

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe einbröseln, Milch-Wasser-Gemisch, sehr weiches Fett und evtl. Backmalz dazugeben, salzen. Alles langsam vermischen, dann gut durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig wird. Einen Plastiksack über die Schüssel stülpen (ist wichtig, Hefeteig mag es feucht) oder ein feuchtes Tuch. Gut aufgehen lassen.

Nochmals ausarbeiten und zwar wird der Teig 2x gefaltet. Dabei wird der Teig jeweils an den Seiten mit bemehlten Fingern und mit Hilfe des Teigspatels etwas in die Länge gezogen und übergeklappt. Dies sollte 2x geschehen in Abständen von jeweils 10 Min. Dazwischen immer mit einem feuchten Tuch abdecken. Nun den Teig entspannen lassen (kurz - 5 Min.).

In gleichgroße Stücke schneiden, zu Kugeln schleifen. Die Hälfte eventuell zu Semmeln/Weggerln aufgehen lassen.

Vor dem Einschieben ins Rohr werden sie mit Eiwasser bestrichen, in Sesam/Kümmel oder andere Saaten getunkt und ein bisserl eingeschnitten. Aufs Blech gesetzt und im vorgeheizten Rohr bei 220° abfallend gebacken - d.h., mit der Temperatur runtergehen nach etwa 10 Min. auf 190°C HL.

Gleich beim Reingeben ins Rohr schütte ich noch ein Glas Wasser mit einem Schuss hinein. Schnell schließen. Nach 10 Min. kurz Dampf ablassen.

Backzeit ca. 20 Min.

Die anderen Teigkugeln werden oval länglich ausgerollt. Von der unteren Teigspitze beginne ich aufzurollen, dabei ziehe ich beim Aufrollen mit den äußeren Handflächen den Teig in die Breite, so entsteht die Stangerlform.

Wie die Semmeln weiter verarbeiten.

Tipp: Die Stangerl werden auch mit vollem Korn sehr gut. Dann anstelle des Zuckers Honig nehmen und mehr Flüssigkeit verwenden.

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