Salat mit Eiern, Speck und Erbsen

Die Eier hart oder wachsweich kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier pellen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Dressing Miracel Whip mit dem Naturjoghurt und dem Senf in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Etwa 1 bis 2 EL heißes Wasser unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Weißbrotscheiben entrinden und die Weißbrotscheiben klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Weißbrotwürfel darin rundherum knusprig rösten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dann das übrige Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Frühstücksspeckscheiben darin knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann in Stücke brechen.

Die Erbsen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 bis 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Den Römersalat mit den Erbsen und dem Dressing in einer Salatschüssel oder -schale mischen. Die Eier halbieren und mit dem Frühstücksspeck und den Croûtons auf dem Salat anrichten. Etwas Pfeffer darüber mahlen.

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