Russischer Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen, evtl. am Vortag. Die Kartoffeln auskühlen lassen, pellen und dann in Scheiben schneiden. Die Eier ca. 10 Min. kochen, abschrecken, auskühlen lassen, pellen und längs halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen, vierteln und grob hacken.

Für die Mayonnaise Olivenöl, Ei , Zitronensaft, Senf und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben. Einen Pürierstab hinein stellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis die Zutaten sich gut vermischt haben und cremig werden. Dann erst den Pürierstab langsam auf und ab bewegen, bis auch die letzten Zutaten gut und cremig miteinander verbunden sind.

Die Mayonnaise in eine große Schüssel geben. Das Gurkenwasser, etwas Pfeffer und Salz dazugeben und alles leicht vermischen. Dann Kartoffeln, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Gurken dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Salat danach mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten. Die Eierhälften und die Apfelspalten abwechselnd auf den Salat legen. Den Salat mit etwas Pfeffer überstreuen. Den Kochschinken ggf. halbieren oder als ganze Scheibe etwas einschlagen und auf den Salat legen. Dann die Teller mit der Kresse bestreuen und sofort servieren.

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