Rucolasalat mit Tomatenvinaigrette

Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Die Dosentomaten in ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend Knoblauch dazu pressen. Die Masse mit Zucker, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. 6 EL Wasser erhitzen, mit Instantbrühe vermischen, sodass eine kräftige Brühe entsteht. Die Brühe mit dem Balsamico und dem Olivenöl unter die Tomatenmasse rühren. Mit dem Rucola vermengen und Pinienkerne drüberstreuen.

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