Rucolasalat mit gebackenem Ziegenkäse

Teigblätter auftauen lassen, Backofen auf 200° vorheizen. Toastbrot im Cutter zu feinen Bröseln zerhacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Ziegenfrischkäse zerkleinern und mit Ei, Bröseln, Rosmarin und Knoblauch vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer gut würzen, 15 min. ruhen lassen.

Teigblätter vierteln (den Blätterteig halbiere ich und rolle ihn ein wenig aus). Auf jedes Teigviertel 1 EL Füllung geben und zu einem Säckchen formen. Die Säckchen in Alufolie hüllen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Senf und Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss das Öl unterrühren.

Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit Salz würzen. Basilikum zur Vinaigrette geben.

Rucola auf Teller verteilen, nach Belieben etwas Parmesan darüber hobeln. Salat mit Vinaigrette beträufeln, Pinienkerne darauf verteilen und die aus der Alufolie genommenen Ziegenkäsesäckchen darauf setzen.

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