Rucolasalat mit Belugalinsen und Pilzen

Die Linsen in ausreichend Salzwasser knapp 40 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit klarem Wasser abspülen.

Die Pilze in Scheiben schneiden, Sellerie fein würfeln. Pilze und Sellerie mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten, bis das Pilzwasser verkocht ist. Zwischendrin salzen und pfeffern. Zum Schluss die Linsen unterrühren und 1 Minute mit erhitzen.

Den Rucola in eine große Schüssel geben. Die Linsen-Pilzmischung und das Dressing hinzugeben, alles gut vermischen und umgehend servieren.

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