Rucolapesto mit Mandeln

Rucola waschen und am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern. In einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab klein häckseln. Die Mandeln, den Knoblauch und das Salz dazugeben und weiter pürieren. Zum Schluss den frisch geriebenen Käse und das Olivenöl unterrühren. In ein sauberes Einmachglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, dann hält sich das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank.

Zum Servieren einfach die gewünschte Menge Pesto unter heiße Spaghetti ziehen (etwas Kochwasser aufheben, dann lässt sich alles besser verrühren). Wenn das Pesto nicht verbraucht wird, wieder mit etwas Olivenöl auffüllen.

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