Rucolapesto

Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne, den klein gehackten Knoblauch und den Rucola mit dem Stabmixer zerkleinern. Dabei das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan sehr fein reiben und zum Schluss unterheben.

Das Pesto ist im Kühlschrank mehrere Wochen gut haltbar. Der Rucola kann gerne auch durch Bärlauch ersetzt werden. Ich persönlich mag das viel lieber. Wenn man sich aber nicht traut, ihn selbst zu pflücken, ist der Bärlauch eine ziemlich kostspielige Angelegenheit.

Es schmeckt auch sehr gut, ausschließlich Pinienkerne zu verarbeiten - auch hier ist die Variante mit den Sonnenblumenkernen die günstigere.

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