Räucherforellenmousse auf Pumpernickeltalern

Forelle mit einer Gabel zerdrücken und die evtl. noch vorhandenen Gräten entfernen. Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Forellenfleisch, Schalotten, Salz, Pfeffer, Crème fraîche sowie nach und nach die Sahne mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Crème muss geschmeidig sein, aber noch eine feste Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme auf die Pumpernickeltaler spritzen und mit Dill und Forellenkaviar garniert servieren.

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