Rotkohlaufstrich

Den Rotkohl putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in heißem Sonnenblumenöl kurz andünsten und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Mit dem Rotweinessig und dem Apfelsaft ablöschen und etwa 20 Minuten dünsten. Anschließend den Rotkohl abtropfen lassen. Dabei den Sud auffangen und den Rotkohl auskühlen lassen. Den Rotkohl mit Walnussöl, Frischkäse, Preiselbeeren und Zitronensaft cremig pürieren. Nach Bedarf etwas Rotkohlsud zugeben und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den Sonnenblumenkernen und den Petersilienblättern garnieren.

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