Rote Palatschinken mit Oliven - Füllung

Die Zutaten (eigentlich ausgelegt für 4 Personen) ergeben ca. 16 Pfannkuchen. Das Rezept eignet sich prima als eine deftige und sehr würzige Vorspeise.

Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz (darf hier auch etwas mehr sein) in einem geeigneten Behälter grob verrühren. Anschließend unter stetigem Rühren langsam die Milch und das Wasser hinzugeben. Nachdem die Palatschinkenmasse schön glatt gerührt wurde, noch 2-3 EL Öl, evtl. bisschen Pfeffer und das Tomatenmark in den Teig geben. Nochmals gut durchmischen und für 1-2 Stunden ruhen lassen.

Aus dem Teig in einer Pfanne mit ein bisschen erhitztem Öl einen Hauch dickere Palatschinken als üblich fertigen (die Pfanne muss nur für den ersten Pfannkuchen geölt werden, die restlichen fetten sich selber aus dem Öl im Teig.) Die Palatschinken mit jeweils 2 Oliven füllen und zusammenfalten.

Die Palatschinken auf einem Teller anordnen, mit geriebenem Käse bestreuen und so lange in den vorgewärmten Ofen (nicht so hoch eingestellt) schieben, bis der Käse schön zerschmolzen ist. Evtl. noch mit Tomaten und Oliven garnieren und servieren.

Tipp: Besonders lecker schmeckt es mit eingelegten, mit Knoblauch oder Schafskäse gefüllten Oliven.

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