Roquefort-Soufflé mit Rosinen

Rosinen in Cognac oder Armagnac einweichen. Backofen auf 200° vorheizen.

Ricotta und ganze Eier mit Pfeffer verquirlen. Roquefort würfeln, Eiweiße zu Schnee schlagen und mit dem Roquefort und den abgetropften Rosinen vorsichtig unter die Ei-Ricotta-Masse heben. 4 Ramequins (feuerfeste Schälchen) buttern und mit etwas Mehl ausstreuen und die Masse hineinfüllen. 20 Minuten im Ofen backen. Sofort servieren.

Dazu schmeckt ein Rucolasalat hervorragend.

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