Rohveganer Schoko-Bananen-Kuchen

Für diesen Kuchen wird eine 20 cm Ø Kuchenspringform verwendet. Den Boden sicherheitshalber mit Backpapier bespannen.

Für den Boden die klein geschnittenen Soft-Datteln (optional: Datteln vorher 1 Std. im Wasser einweichen) mit 50 ml geschmolzenem Kokosöl in einer Küchenmaschine mixen. Nach und nach die gemahlenen Haselnüsse und 50 g Backkakao bzw. Kakaopulver hinzugeben und immer wieder mixen. Zwischen den Mixvorgängen ab und an mal die Mischung mit einem Kuchenschaber oder Löffel lockern. Die Mischung muss leicht bröselig und gleichmäßig sein und darf keine Klumpen enthalten. Die Mischung in die Kuchenform geben und zu einem Kuchenboden andrücken (z. B. mit einem Esslöffel) und glatt streichen. Den Boden dann einmal mit dünn geschnittenen Bananenscheiben auslegen und in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung die restlichen ca. 3 - 4 geschnittenen Bananen mit 150 ml geschmolzenem Kokosöl und 100 g Backkakao/Kakaopulver in ein langes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen.

Achtung: So lange die Füllung eine ölige, zähe Masse ist, die sich nicht richtig vermischen lässt, ist zu wenig Banane drin. Ist dem so, nach und nach noch ein paar geschnittene Bananenstücke hinzugeben und so lange mixen, bis die Masse etwa die Optik und Konsistenz von Schokoladen-Mousse hat. Mit Kokosblütenzucker oder anderen beliebigen Süßmitteln abschmecken.

Die Füllung auf den vorbereiteten Kuchenboden mit den Bananenscheiben geben und glattstreichen, die Springform wieder in den Kühlschrank stellen. Nach schon einer Stunde ist der Kuchen bereits schnittfest, aber sicherheitshalber zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Den Kuchen vor dem Kühlen mit Kokosraspeln bestreuen.

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