Robert - Hefezopf - Kochen Gut | kochengut.de

Name: Robert - Hefezopf - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 500 g Weizenmehl, Type 405; 175 ml Milch, lauwarme; 80 g Butter, weich oder Butterschmalz; 100 g Zucker; 1 Ei(er), zimmerwarm; 150 g Sauerteig, (Robertweizensauerteig); 50 g Rosinen; 10 g Hefe, frisch (optional); 1 Eigelb; 1 wenig Kondensmilch; etwas Hagelzucker oder Mandelblättchen

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Mehl in große Rührschüssel geben, Milch, Butter, Ei und Robertweizensauerteig dazu tun und zu einem glatten Teig verkneten. Wer mag, kann 10 g Frischhefe in der Milch auflösen und zum Teig dazugeben, so kann man die Gare besser kontrollieren. Zum Schluss die Rosinen zum Teig geben und dann so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und sich eine Kugel bildet.
Schritt 2

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich der Teig spürbar verdoppelt.
Schritt 3

Teig nochmal kurz durchkneten und zu drei gleichgroßen Strängen rollen. Aus diesen Strängen einen Zopf flechten. Auf dem Blech nochmals gehen lassen.
Schritt 4

Den Zopf vor dem Backen mit der Mischung aus Eigelb und Kondensmilch mit einem Pinsel besteichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Genießen

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Bemerkungen:

schnumpfi says:

Einen wunderschönen Tag wünsch ich! Der Zopf bäckt grade im Ofen und ich bin jetzt schon restlos begeistert! Ich habe ihn mit einem ganz normalen Weizensauerteig, TA 200, gebacken. Heute morgen um 5h bin ich aufgewacht und habe gleich angefangen. Ich hatte die Autolyse im Kopf von anderen Rezepten und dachte mir, das kann in diesem Fall auch nicht schaden. Also erstmal ST mit Mehl und Milch vermischt, was eine recht trockene und krümelige Angelegenheit wurde. Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Dann alle anderen Zutaten plus 10g Backmalz (inaktiv) dazu und ordentlich geknetet. Erst mit Hand, um die Brösel geschmeidig zu bekommen, dann langsam und schneller mit Maschine. Den Teig habe ich erstmal eine Stunde auf der Heizung gären lassen. Dann innerhalb der nächsten 4 Stunden pro Stunde einmal ziehen und falten. Danach dann drei Stränge geformt und geflochten. Da es heute so warm ist, das Ganze mit großer Plastiktüte bedeckt auf den Balkon. Erst tat sich kaum was, aber über die nächsten 2 Stunden ging der Zopf mindestens um 50% auf. Was für ein Anblick! Ich habe dann ganz schnell den Ofen aufgeheizt, damit ich nicht in eine Übergare gerate. Habe ich grade noch rechtzeitig erwischt, denn er sieht jetzt volumentechnisch mindestens so schön aus wie sein Hefe-Cousin. Ach ja, statt Ei habe ich einfach Sahne draufgepinselt und dann die Mandelblättchen. Ich möchte ihn warm noch nicht anschneiden, aber ich bin zuversichtlich, dass er genauso gut schmeckt, wie er aussieht. Fotos werden noch hochgeladen. Herzlichen Dank für das schöne Rezept :))
lemonsquezi says:

Aus diesem Rezept habe ich 6 Weckmänner gemacht und dann ca. 25 min bei 180° C gebacken. Ich wahr sehr begeistert!Wirklich tolles Rezept! Ich habe schon sehr oft Stuten,Hefezöpfe, Weckmänner etc. gebacken und verschieden variiert und andere Rezepte ausprobiert, aber das hier ist wirklich das beste! Mit dem Weizensauerteig (und zusätzlich Hefe)wird es ganz besonders fluffig und ergibt ein feines Aroma. Ich kann nur jedem empfehlen es einmal mit Weizensauerteig zu versuchen. Vielen Dank für das schöne Rezept!

Menge pro Portion
kJ (kcal)		3668 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Robert - Hefezopf

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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