Risotto mit roten Linsen und grünem Spargel

Setzt die Hühnerbrühe in einem Topf bei kleinster Hitze an und schneidet nun die Zwiebeln in kleine Würfel. Während die Brühe Hitze bekommt, könnt Ihr schon mal den Spargel vorbereiten. Es reicht, wenn Ihr diesen abwascht, das untere Viertel abtrennt und die Stangen dann in ca. 3 cm lange Stücke schneidet (schälen ist nicht notwendig).

Nehmt nun einen großen Topf, stellt diesen bei großer Hitze auf den Herd, gebt 2 EL Olivenöl und dann die Zwiebeln hinzu.

Unter Rühren die Zwiebeln glasig werden lassen, den Risottoreis hinzugeben und alles gut vermengen. Nach ca. 1 Min. alles mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Weißwein weitestgehend aufgenommen wurde. Danach die roten Linsen dazu, den Herd auf mittlere Hitze stellen und nun immer so viel Brühe hinzufügen, dass der Risotto nicht ansetzt und leicht bedeckt ist. Dabei immer wieder rühren.

Nebenbei könnt Ihr schon mal den Parmesan reiben. Bis das Ganze dann die gewünschte Konsistenz hat, vergehen je nach Reissorte 15 - 20 Minuten. Einfach ab und zu mal testen, ob der Reis gut, also noch leicht bissfest, ist. Wenn dies der Fall ist, gebt die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab und stellt den Herd aus.

Nun noch schnell eine Pfanne auf den Herd, das restliche Olivenöl rein und den Spargel scharf anbraten, salzen und pfeffern. Er sollte von außen Farbe bekommen und innen noch knackig sein. Alles anrichten und fertig.

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