Risotto mit Kürbis, Blauschimmelkäse und Walnüssen

Im erhitzten Sonnenblumenöl die Walnüsse bräunen, die Nüsse herausnehmen und zur Seite stellen. Zum Öl die Hälfte der Butter, alle Zwiebelwürfel und die Hälfte des Salbeis hinzufügen und 6 - 8 Min. anschwitzen.

Den Reis unterrühren, anschwitzen, bis er glasig wird. Das Kürbisfleisch hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann bei leichtem Köcheln nach und nach unter Rühren die Gemüsebrühe hinzufügen, bis alles dick und cremig ist. Das dauert etwa 20 Min. Den Herd ausschalten.

Die Hälfte der Walnüsse, die restliche Butter sowie den zerkrümelten Käse unterrühren und mind. 5 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Mit den restlichen Walnüssen und Salbei bestreut servieren. Lecker dazu: frisches helles Brot, ein einfacher Salat und ein Glas Wein.

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