Risotto mit Auberginen

Die Auberginen schräg in Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.

Öl erhitzen und die Zwiebelringe 2-3 Minuten darin braten. Tomaten, Petersilie und etwas vom Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Danach beiseite stellen.

Für den Risotto das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin goldbraun braten. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alle Körner mit Öl überzogen sind. 400 ml Brühe dazugeben und den Reis bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren garen, bei Bedarf immer Brühe nachgießen. Ist der Reis bissfest, vom Herd ziehen und ca. 2 EL Parmesan darunter mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen leicht mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine gefettete ofenfeste Form mit einem Drittel der Auberginen auslegen, mit der Hälfte des Risottos, der Hälfte des restlichen Käses und etwas weniger als der Hälfte der Sauce bedecken. Etwas Basilikum über die Sauce streuen. Weiterhin Auberginen, Risotto, Sauce und Basilikum in Lagen übereinander schichten. Mit Auberginen und Parmesan abschließen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 10 Minuten überbacken.

Sehr heiß servieren.

Als Hauptgericht reicht dies locker für 4 und als Vorspeise für mindestens 6 Personen.

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