Rigatoni mit Aubergine

Die Auberginen putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Tomaten häuten und würfeln.

Die Nudeln nach Anleitung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Nun die Auberginen und Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten weiter dünsten. Jetzt die gut abgetropften Nudeln bei geben und die Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Parmesan bestreuen.

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