Ricotta kalorienarm

Milch und Buttermilch in einem Topf unter Rühren auf 80 - 85 °C erwärmen. Die Milch "flockt" bei dieser Temperatur aus. Den Topfinhalt mit einer Kelle in ein Haarsieb geben und abtropfen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Ricotta fest.

Tipps: Man kann auch ein spezielles Ricotta Sieb verwenden. Allerdings erst die Masse in ein Haarsieb geben und die Flüssigkeit ablaufen lassen, da sich sonst zu viel Flüssigkeit im Ricotta befindet.

Wer mag, kann etwas Salz in die Milch geben. Ich mache das aber nicht da, wir den Ricotta für Süßspeisen verwenden.

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