Rehfilet mit Schokoladen-Rosmarin-Sauce, Tomaten und Kartoffel-Püree

Die Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser garen. Die geschälten Maronen zugeben und mit köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit Wasser abgießen, mit Crème frâiche, Salz und etwas Butter zu Püree oder Mash verarbeiten.

Den Rehrücken von der Silberhaut entfernen, salzen, pfeffern und knackig anbraten. Danach den Rehrücken umdrehen und bei 80 Grad im Ofen gar ziehen lassen

(Kerntemperatur von 56 Grad entspricht Medium).

200ml Jus mit einem Zweig Rosmarin köcheln lassen, eine Handvoll dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und dazugeben. Mit etwas Honig und Pfeffer abschmecken, danach den Zweig herausnehmen.

Das Reh in schrägen Tranchen aufschneiden, hübsch auf den Tellern anrichten, das Püree daneben anrichten und das Fleisch mit der Sauce beträufeln.

Garnieren kann man mit frischem Rosmarin oder geschmolzenen Dattel-Tomaten.

Die Tomaten mit Grün in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, Meersalz zur Würze hinzugeben und kurz durch schwenken bis sich die Konsistenz der Tomatenhaut verändert hat, ohne zu platzen.

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