Ravioli mit Pfifferlingsfüllung

Aus Hartweizengrieß, Mehl, Salz, Öl und 3 Eiern einen geschmeidigen Nudelteig herstellen (wenn zu flüssig, etwas Grieß dazu, wenn zu fest etwas Öl dazu). Unter einer mit heißem Wasser ausgespülten Tonschüssel eine Std. ruhen lassen, damit Mehl und Grieß richtig gut quellen können.

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in kleine Stückchen schneiden und in den Ricotta rühren, die Hälfte des Basilikum fein hacken und unterrühren. Den Saft der halben Zitrone beigeben und den Parmesankäse beigeben, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in 2 Hälften teilen. Das 4. Ei verquirlen und auf eine Teighälfte setzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Ricottacreme aufsetzen, um jedes Häufchen ca. 1 cm Platz lassen. Die 2. Teigplatte darüber setzen und die Ricottahäufchen mit einem runden Ravioliausstecher oder einem Glas ausstechen und etwas ruhen lassen.

In sehr heißem, aber nicht kochendem Salzwasser garen (sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen).

Für die Sauce die Sahne aufkochen, die Brühe, einen EL Nudelwasser und einen Schuss Wein zugeben, den Rest Basilikumblätter feingehackt zugeben, salzen und pfeffern.

Die garen Ravioli kurz durch die Sauce ziehen und sofort servieren.

Den restlichen Nudelteig noch mal ausrollen, ggf. in der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und einfrieren.

Weinempfehlung: 2000 Molamatta Collio Blanco aus dem Friaul

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