Rahmblumenkohl

Den Blumenkohl in Salzwasser mit Zucker, Zitrone und Muskatnuss ansetzen und langsam bissfest köcheln. Anschließend den Blumenkohl dem Fond entnehmen und abschrecken. Den Fond aufbewahren.

Die Butter zerlaufen lassen und mit dem Mehl einen hellen Roux (Mehlschwitze) herstellen. Den Roux mit der Sahne ablöschen, mit ca. 400 ml des Fonds auffüllen und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Sauce gebunden ist.

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in die Sauce geben.

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