Radetzky-Reisauflauf

Wasser-Orangen-Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Reis dazugeben, salzen, ca. 20 Minuten quellen lassen, etwas auskühlen.

Inzwischen Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren. Puddingpulver mit Backpulver und Mandelstiften mischen und unterrühren. Abgetropfte Aprikosen pürieren. Eiweiß steif schlagen. Reis und Eiweiß mit der Eigelbcreme mischen. Auflaufform mit Butter einfetten, erst die Reismischung dann das Aprikosenpüree einfüllen.

Im vorgeheizten Rohr bei 190 °C ca. 40 Minuten backen.

Garnierung:

Eiweiß mit Zucker steif schlagen, geriebene Zitronenschale und gehackte Mandeln unterheben, diese Baisermasse über den Auflauf verteilen und nochmals ca. 10 - 15 Minuten bei gleicher Temperatur überbacken.

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