Poisson cru à la Tahitienne

Thunfisch in dünne Streifen schneiden (wie bei Geschnetzeltem)und in 1 l kaltem Salzwasser 10 Min. marinieren. Die Marinade abpressen und den Fisch mit dem Saft der Limetten gut durchmischen. Möhren raspeln, Tomaten würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden, Limetten auspressen. Salzen nach Bedarf. Dann das kleingeschnittene Gemüse mit dem Fisch mischen. Vor dem Servieren die Kokosmilch (bitte keine Kokosmilch aus der Dose, schmeckt zu stark nach Kondensmilch) dazugeben und nochmals gut durchmischen. Dazu wird Baguette und trockener Weißwein oder Bier gereicht.

Wie kommt man zu der Kokosmilch?

Wenn die Südsee-Insulaner von Kokosmilch sprechen, meinen sie nicht etwa das Kokoswasser, dass aus der noch unreifen Nuss mittels Strohhalm als erfrischendes Getränk angeboten wird, nein, so einfach ist das nicht! Die Nuss muss reifen, das Kokoswasser zieht weitgehend in das Fleisch, das dadurch härter, dicker und aromatischer wird. Dieses fein gerieben, mischt man mit dem Kokoswasser und 400 ml Wasser oder Milch, lässt das Ganze 15 Minuten ziehen, erhitzt es kurz und presst es durch ein Tuch. Was da rauskommt, ist die Kokosmilch. So wird sie auch heute noch, wie vor hundert Jahren, auf den Südsee-Inseln hergestellt.

So geht's am einfachsten in Deutschland mit dem Mixer: man gibt das kleingeschnittene Fleisch einer Kokosnuss zusammen mit dem Kokoswasser und 400 ml Wasser nach und nach in den Mixer und wenige Minuten später haben wir eine dickliche Flüssigkeit. Die Kokosmilch braucht dann nur noch abgepresst werden.

Wird das geriebene Fleisch der Kokosnuss ohne Zugabe von Flüssigkeit ausgepresst, erhält man eine kleine Menge Kokoscreme, die statt Sahne den Cafe verfeinert oder zu Süßspeisen gereicht wird. Geriebenes Kokosfleisch zusammen mit Kokoswasser eignet sich für die Herstellung von Reis-, Fleisch- und Fischgerichten. Besonders gut passt das feine Aroma der Kokosnuss zu Huhn, Langusten und Shrimps.

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