Pizzateig mit Tipo oo

Als erstes die Hefe in einem Teil des Wassers in einer kleinen Schüssel auflösen.

Anschließend nur ca. 800 g Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, sowie alle weiteren Zutaten mit der aufgelösten Hefe dazu geben und mindestens 10, eher 15, Minuten langsam kneten.

Während des Knetens in kleinen Portionen das restliche Mehl zugeben. Wenn sich der Teig beim Kneten vom Rand der Schüssel löst, ist die richtige Konsistenz erreicht. Nach der Mehlzugabe, immer 2-3 Minuten weiter kneten, damit sich das neue Mehl gut verteilt.

Die Teigschüssel mit einem nassen Tuch abdecken und 10-12h im oberen Bereich des Kühlschranks gehen lassen. Während des Gehens vergrößert sich die Teigmasse fast auf die 3-fache Menge!

Für die Zubereitung der Pizza, den Teig mit einer Teigkarte auf eine etwas bemehlte Arbeitsfläche heben und ganz leicht von Hand durchkneten. Anschließend in 4 Teile für etwas dickere Pizze oder 6 Teile für die dünnere Variante zerteilen, mit Mehl bestäuben und in ca. 10cm runde und flache Fladen drücken.

Zwischenzeitlich den Backofen auf maximale Temperatur bei Ober- und Unterhitze vorheizen (250C° +). Wenn vorhanden einen Pizza-/Schamottstein benutzen. Die Teiglinge ca. 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen und kurz vor dem Backen, nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von etwa 30cm ausrollen. Der Rand sollte dabei etwas dicker sein als der restliche Teig.

Nach Geschmack belegen, und für ca. 6-8min backen. Der Teig sollte am Rand eine leichte Braunfärbung bekommen, und der Boden fest, aber nicht keksartig sein. Je dicker der Belag ist, desto länger braucht die Pizza im Ofen. Hier ist weniger Belag meistens die bessere Lösung, da der Rand sonst gerne hart wird, durch das zu lange Backen.

Tipps:

Je länger der Teig geht, desto mehr Aroma entwickelt er. Soll der Teig aber länger als 12 Stunden gehen, was für mehr Geschmack sorgt, muss die Schüssel entsprechend groß gewählt, oder der Teig auf 2 Schüsseln verteilt werden, um ein Überlaufen zu vermeiden. Nach 36 Stunden sollte der Teig spätestens verarbeitet werden, da er sonst an Triebkraft verliert.

Ich mache für unseren 2 Personen-Haushalt gerne die o. a. Teigmenge, und es gibt dann 2 Tage hintereinander Pizza, oder 1x Pizza und der Rest wird dann zu Ciabatta verbacken.

Wer kein Tipo oo Mehl bekommt, kann auf Weizenmehl Typ 550 ausweichen. Hier ist es empfehlenswert die Wassermeng auf ca. 550g zu reduzieren, da der Teig sonst zu weich wird.

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