Pite tetovare

Aus Mehl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Porree ordentlich waschen, in feine Ringe schneiden und in wenig Fett weich dünsten. Mit Salz würzen und den Schmand unterrühren.

Den Teig nun in 12 Stücke teilen, mit den Händen rund formen und mit etwas Mehl jeweils ungefähr auf die Größe einer Untertasse ausrollen. 10 dieser Fladen mit der zerlassenen Butter bestreichen und zwei "Türme" herstellen, indem man jeweils 5 der Fladen übereinander stapelt. Nun als "Deckel" die Fladen ohne Butter jeweils darauf setzen.

Die zwei Türme nun mit Hilfe eines Nudelholzes, besser noch mit einem landestypischen "Rollholz" (ist dünner, länger und hat keine "Griffe"), auf Größe des Bleches (mein Tepsi hat ca. 40 cm Durchmesser) ausrollen.

Das gefettete Blech mit einer Teigplatte auslegen. Darauf wird die Füllung verteilt und mit der zweiten Teigplatte abgedeckt. Mit ordentlich Butter/Öl besprenkeln.

Bei 250°C dann schön goldbraun backen. Nach dem Backen direkt mit etwas kaltem Wasser (ca. 50 ml) besprenkeln und mit einem Tuch abdecken. Für ein paar Minuten stehen lassen, damit es etwas weicher wird.

Es gibt verschiedene Rezepte für albanische Pite. Dies ist die tetovarische Art der Zubereitung, man zieht im Gegensatz zu den Kosovaren z.B. keinen Teigrand vor dem Füllen hoch. Auch ich habe im Forum ein etwas anderes Rezept schon eingestellt, es aber mit den Jahren angepasst und das ist das Resultat. Die Pite ist dünner und ich nehme meist sogar nur 250 g Mehl, bzw. 1kg Mehl für vier Pite und teile den Teig pro Pite eben nur noch in 10-12 Stücke, was zum einen schneller geht und zum anderen ein für mich besseres Resultat ergibt.

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