Piemonteser Flan

Kräuter mit Sahne, Milch, 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Offen 30 Min. leise köcheln lassen.

Knoblauch, Zwiebel in 20 g Butter andünsten. Zur Sahne geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kräuter entfernen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen.

6 feuerfeste Förmchen ausfetten. Sahne von der Platte ziehen, Eigelbe unterrühren.

Eiweiß steif schlagen. Käse und Eischnee unter die Sahne ziehen, in die Förmchen füllen. Heißes Wasser in ein tiefes Backblech gießen, Förmchen hineinstellen. Flans im Ofen ca. 30 Min. stocken lassen.

Pilze in 20 g Butter ca. 5 Min. braten. Würzen, mit Petersilie bestreuen. Mit den Flans anrichten.

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