Pfirsich Melba-Konfitüre

Die Pfirsiche in kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen, vom Stein befreien, in kleine Stücke schneiden.

In einem genügend großen Topf 100 g Zucker bei mäßiger Hitze karamellisieren. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, mit dem Zitronensaft und wenig Wasser aufkochen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Schote und Mark mit den Himbeeren, den Pfirsichen und dem Gelierzucker in den Topf geben. Nach Kochanweisung der Gelierzuckerpackung aufkochen, kurz vor Schluss die Vanilleschote herausfischen und die kochend heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen, sofort zuschrauben und diese auf dem Kopf 1 Stunde erkalten lassen.

Wer eine samtige, musige Konfitüre möchte, kann die Masse auch am Ende der Kochzeit mit dem Pürierstab fein pürieren, danach noch einmal kurz aufkochen und in die Gläser füllen.

Wer eine weniger süße Konfitüre möchte, verwendet 500 g Gelierzucker 1:2.

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