Pfirsich-Maracuja-Torte

Für den Biskuitteig die Eier, welche Zimmertemperatur haben müssen, trennen. Das Eiweiß fünf Minuten steif schlagen. Danach weitere fünf Minuten schlagen und dabei den Zucker und den Vanillezucker langsam dazugeben. Anschließend die Eigelbe nacheinander zusammen mit dem heißen Wasser hinzugeben und weitere 5 – 10 Minuten schlagen. Zuletzt die trockenen Zutaten (Mehl, Puddingpulver, Backpulver) möglichst fein sieben, kurz vermischen und dann vorsichtig unterheben, bis keine Pulverkrümel mehr zu sehen sind, die Masse aber noch schön luftig ist. Das ist sehr wichtig. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse in die geschlossene Springform geben. Den Biskuit bei 175 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) im vorgeheizten Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen.

Für die Füllung die Schlagsahne mit Sahnesteif ordentlich steif schlagen. Dann den Pfirsich-Maracuja Joghurt, Pfirsichsaft, Maracuja-Nektar, Schmand und den Vanillezucker hinzugeben. Im Anschluss alles mit der Sofort-Gelatine verrühren. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.

Den ausgekühlten Biskuit mit einem Tortenring umschließen und die Füllung hineingeben. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Anschließend den Tortenguss mit Pfirsichsaft und Maracuja-Nektar nach Verpackungsbeschreibung zubereiten und auf die Füllung geben. Kurz auskühlen lassen.

Die Fruchtbuttercreme zum Garnieren mit dem Spritzbeutel gibt der Torte nochmal einen guten Fruchtkick. Dafür die Fruchtsäfte mit Vanillaroma, Salz, Stärke und dem Eigelb in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis es leicht kocht. Die puddingartige Masse anschließend abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die zimmerwarme Butter fünf Minuten cremig rühren. Wenn es soweit ist, den Fruchtpudding esslöffelweise zu der Butter geben und verrühren. Falls die Creme noch zu flüssig sein sollte, einfach 1 - 2 Pck. Sahnesteif unterrühren. Jetzt ist die Fruchtbuttercreme zum Garnieren einsatzbereit.

Zum Schluss kann die Torte mit Mandelblättchen, gehackten Mandeln und etwas geschmolzener weißer Schokolade verziert werden.

Natürlich können für die Torte auch Pfirsichfrüchte und Passionsfruchtstücke in beliebiger Weise verwendet werden.

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