Petersiliensoße

2 EL Mehl werden in schäumender Butter leicht angeschwitzt. Dann fügt man die fein zerkleinerte Petersilie (vorzugsweise großblättrige) dazu und füllt mit der heißen Fleisch- oder Gemüsebrühe auf, lässt etwas abkühlen, legiert mit einem frischen Eigelb und schmeckt mit Salz ab.

Variation:

Würze auch mit weißem Pfeffer.

Fruchtige Komponente mit einem Schuss Zitronensaft.

Zusatz von Creme fraiche/Saure Sahne.

Vielseitig zu Fleisch, Fisch und Gemüse.

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