Perlhuhn-Ragout mit Orangen

Möhre und Zwiebel fein würfeln.

In einem Schmortopf das Perlhuhn in Olivenöl anbraten, dann die Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond dazu gießen, leicht pfeffern und salzen und das Perlhuhn im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde schmoren- das Fleisch ist gar, wenn man die Keule ansticht und nur noch klare Flüssigkeit austritt.

Währenddessen die Oliven vierteln, einen Teil davon anschließend hacken und beiseite stellen. Die Hälfte der Orange spiralförmig abschälen, dabei nur den dunklen Teil der Haut ablösen. In kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.

Die Orangen auspressen und den Saft zur Sauce gießen. Die Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und feine Orangenschalenstreifen unterrühren. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Das Perlhuhn häuten, das Fleisch in kleine Stücke teilen. Zusammen mit den Olivenvierteln in die Sauce geben und wieder erhitzen. Die Orangenspirale in Öl kurz anbraten und mit den gehackten Oliven auf das fertige Ragout geben.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.