Penne mit Hühnchenbrust, Champignons, Rucola und Tomaten

Penne Rigate nach Anweisung auf der Packung zubereiten.

Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anbraten. Hähnchenbruststreifen darin anbraten. Champignons zufügen und mitbraten.

Eigelb mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutermischung würzen. Diese Flüssigkeit zugeben und die Penne direkt untermischen und danach die Cocktailtomaten dazugeben.

Mit Rucola und evtl. Parmesan bestreut servieren.

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