Penne mit grünem Spargel und Tomaten in Mascarponecreme

Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln.

Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin ca. 4 Minuten anbraten und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.

Die Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Das Nudelwasser und den Mascarpone zum Spargel geben, verrühren und aufkochen. Die Tomatenwürfel untermengen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Nudeln untermischen und sofort servieren.

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