Penne mit Chorizo in Paprika-Tomaten-Sauce

Die Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen, waschen, schälen und würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen; nach etwa 30 Sekunden, abgießen, abschrecken, häuten und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Chorizo pellen und auch würfeln.

Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprika, Tomaten und Knoblauch untermischen und mit etwas Salz und 1 - 2 Prisen Zucker würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten.

Die Penne in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Manchego fein reiben.

Die Penne abgießen und tropfnass mit der Paprika-Tomaten-Sauce mischen. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Die Penne mit Manchego und Koriander anrichten.

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