Penne mit Auberginen und Zucchetti

Zuerst die tiefgefrorenen Crevetten (natürlich schmecken auch frische) ca. 1 Std. auftauen und kalt abspülen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in der Pfanne warm werden lassen und die geschnittene Aubergine (in 1,5 cm Würfel) mit dem in Streifen geschnittenen Knoblauchzehen anbraten.

Die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben und etwa 10 Min. köcheln lassen. Dann kommt dann noch einwenig Tomatensoße in die Pfanne (ich bevorzuge Tomatensoße al Bolognese). Zum Schluss die aufgetauten Crevetten direkt ind die Pfanne, mit Pfeffer und Salz würzen und dann ist die leckere Soße fertig.

In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, kann man diese mit der Soße mischen und servieren. Ein bisschen Parmesan drüber und fertig.

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