Penne mit Auberginen, Tomaten und Basilikum

Name: Penne mit Auberginen, Tomaten und Basilikum - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 300 g Penne (oder andere Nudeln, z.B. Rigatoni); 1 m.-große Aubergine(n); 150 g Tomate(n), geschält (ggf. aus der Dose); 4 EL Olivenöl; 2 EL Basilikum, fein gehacktes; 50 g Parmesan, Pecorino; 2 Knoblauchzehe(n); 1 Chilischote(n), rote; Salz und Pfeffer

Zutaten

300 g Penne (oder andere Nudeln, z.B. Rigatoni)

1 m.-große Aubergine(n)

150 g Tomate(n), geschält (ggf. aus der Dose)

4 EL Olivenöl

2 EL Basilikum, fein gehacktes

50 g Parmesan, Pecorino

2 Knoblauchzehe(n)

1 Chilischote(n), rote

Salz und Pfeffer

Erste Schritte

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Schritt 1

Aubergine waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und auswaschen, beides zerkleinern. Die Tomaten mit der Gabel zerdrücken.
Schritt 2

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Aubergine darin unter Rühren goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würze. Knoblauch, Chilischote und Tomaten untermischen und köcheln lassen.
Schritt 3

Penne in reichlich Salzwasser (Salz ca. 20gr pro Liter) al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Basilikum und mit der Augerginen-/Tomatenmasse vermengen. Mit Parmesan oder/und Pecorino bestreuen, ggf. dekorieren mit Basilikumblättern.
Schritt 4

Guten Appetit!
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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

Gnurpf says:

Also ich weiß ja offen gesagt nicht recht, entweder habe ich hier etwas falsch gemacht oder........... Ich habe mich eigentlich sehr genau an das Rezept gehalten mit Ausnahme von einer kleinen Zwiebel, die ich kleingehackt auch noch angebraten habe. Warum ist eigentlich nicht von vornherein Zwiebel im Rezept vorgesehen? Nahezu alle Rezepte auf Basis von Tomatensoße werden doch durch Zwiebel nur besser eigentlich... Aber wie dem auch sei, ansonsten ging es genau nach Rezept und ich muss doch sagen, dass mir am Ende noch etwas gefehlt hat geschmacklich... Es ist ja nun zwar nur als Beilage gedacht, dennoch hätte ich das meinen potentiellen Gästen so einfach nicht vorsetzen mögen (habe es zunächst nur für mich gekocht), dazu war es mir einfach zu lasch. Was ich noch dazu gegeben habe: ein bisschen Weißwein, etwas Zucker und etwas von der klassischen Italienische-Kräuter-Mischung aus dem Streuer. Erst danach fand ich es so lecker, dass ich es auch guten Gewissens Gästen serviert hätte.
uzi says:

Habe gleich die doppelte Menge gemacht (mit 500 g Nudeln) und frische, ungeschälte Tomaten genommen. Ansonsten alles nach Rezept. Super lecker und recht flott gemacht! Danke fürs tolle Rezept! :)

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Menge pro Portion
kJ (kcal)		818 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Penne mit Auberginen, Tomaten und Basilikum

Zutaten

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Bemerkungen:

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