Pasta Stufato "verdure"

Die Aubergine und die Zucchini putzen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. Die Oliven grob hacken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Auberginen-, Zucchini-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anbraten. Mit etwas Salz, 1 Prise Zucker, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und dem Aceto balsamico würzen, die Tomaten zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die rohen Nudeln unterrühren und zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind; dabei ab und zu umrühren. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen, würfeln und zusammen mit dem Basilikum und den Oliven unter den Nudeltopf heben.

Dazu passt frisches Ciabatta.

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