Pasta mit Zucchini-Wermut-Tomaten-Sauce

In einem großen Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne hellbraun rösten (immer gut hinschauen, damit sie nicht verbrennen. Es dauert erst etwas und dann geht es plötzlich sehr schnell) und zur Seite stellen.

Sobald das Wasser kocht, zwei Esslöffel Salz dazugeben. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung gar kochen (am besten nicht zu weich, sondern al dente).

Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, achteln und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne (am besten mit hohem Rand!) mit 1 EL Olivenöl auf kleiner Stufe sanft gar braten (ca. 5 - 10 Minuten).

In der Zwischenzeit die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und zur Seite stellen. Vom Nudelwasser 150 ml aufheben (z. B. in eine kleine Schüssel oder Tasse gießen).

Nun die Hitze höher stellen, 3 EL Tomatenmark in die Pfanne zu den Zucchinistücken geben, kurz anrösten und dann mit (mindestens) 50 ml Wermut ablöschen. Ich bevorzuge hier Martini Rosso, weil ich den süßlichen Geschmack gerne mag. Wer das nicht mag, nimmt Martini Bianco oder einen anderen Wermut nach Belieben.

Nun gibt man das aufbewahrte Nudelwasser in die Pfanne und würzt mit Salz und Nelkenpfeffer. Die Sauce nun gut vermischen, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Auf kleiner Stufe leicht einköcheln lassen (3 - 5 Minuten, bis die Sauce leicht sämig ist).

In dieser Zeit nun die frischen Kräuter zupfen und zerhacken und anschließend mit in die Wermut-Tomaten-Sauce geben.

Die Nudeln nun in die Pfanne zur Tomatensoße geben, einen Esslöffel gutes Olivenöl darüber und nun alles sehr gut durchmischen. Eine Minute einziehen lassen. Auf zwei Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

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