Pasta mit Flusskrebsen und Safran

Die Zwiebel klein schneiden und glasig anschwitzen, dann mit Sahne ablöschen. Den Mascarpone unterrühren und leicht aufkochen lassen. Die Temperatur klein stellen, Safran und Estragon unterrühren und die Soße ca. 5 - 8 min. ziehen lassen.

Die Flusskrebse hinzufügen und noch mal ca. 10 min. ziehen, aber nicht mehr kochen lassen, sondern nur noch warmhalten. Zum Schluss den Estragon herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen. Ich verwende am liebsten Fettuccine, aber hier kann man variieren.

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