Parpadelle mit Kräuterseitlingen und Thymian

Pilze längs in schmale Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Parpadelle al dente kochen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel kurz andämpfen, Pilze zugeben und das Ganze ca. 2 Minuten dämpfen. Dann den Knoblauch beigeben und ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterdämpfen. Kurz vor Schluss den Thymian beigeben. Mit dem Sherry ablöschen, kurz einkochen. Sahne dazu gießen, Trüffelcreme einrühren, das Ganze mit Salz und Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken.

Parpadelle kurz untermischen und anrichten, nach Belieben mit frisch gehobelten Parmesanspänen.

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