Pancakes mit Banane und Heidelbeeren

Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee zur Seite stellen. Die Mandelblätter in einer Pfanne kurz rösten und auch zur Seite stellen.

Die Eigelbe mit dem Kokoszucker und der weichen Butter mit einem Mixer mixen, bis sie eine helle Masse ergeben. Dann Mehl, Backpulver, Natron, Milch, Vanillepulver und Quark zu der Ei-Buttermasse geben und zu einem Teig verrühren. Die Eiweiße unter den Teig heben. Die Banane in Stücke schneiden und in den Teig geben.

Eine Pfanne erwärmen und den Teig esslöffelweise in etwas Fett ausbacken. Auf die obere Seite die gewaschenen Heidelbeeren und die Mandelblättchen geben und wenden. Beim Ausbacken vorsichtig sein, da die Pancakes schnell dunkel werden können.

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