Palatschinkenauflauf mit Lachs und Spinat

Aus den Zutaten für den Teig einen Palatschinkenteig herstellen und kurz rasten lassen. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl nicht zu dünne Palatschinken ausbacken.

Für die Spinat-Lachssauce die in Ringerl geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen und würzen. Die gehäuteten, in Würfel geschnittenen Tomaten und die gehackten Kräuter dazugeben, kurz weiter dünsten. Dann den Frischkäse einrühren. Zum Schluss den in Würfel geschnittenen Lachs dazugeben, nur kurz durchschwenken, damit der Fisch anschließend nicht zu trocken wird.

Die Palatschinken abwechselnd mit der Sauce in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform füllen. Zum Abschluss geriebenen Käse darüber streuen.

Im Backrohr bei etwa 200 Grad backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Tipp:

Die Sauce passt auch gut zu Bandnudeln.

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