Orecchiette mit Brokkoli und Pancetta

Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Nudeln Wasser aufkochen. Inzwischen den Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Spänen abziehen. Den Pancetta würfeln.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch sehr fein hacken. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und leicht salzen, hin und wieder umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pancetta darin knusprig braten, dann herausnehmen. Die Brokkoliröschen und -stiele im Bratfett unter Rühren 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Den Wein zugießen, aufkochen und bei starker Hitze 2 - 3 Minuten köcheln. Die Nudeln abgießen. Nudeln, Brokkoli, Pancetta und Oliven in der Pfanne mischen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Öl darüber träufeln. Alles anrichten und mit Parmesan betreuen.

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