Orangennudeln mit gebratener Entenbrust

Die Schale von zwei Orangen (es eignen sich auch Blutorangen) abreiben. Den Saft aller Orangen auspressen mit der Schale in einen Topf geben, ein Drittel einkochen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In die Fetthaut der Entenbrüste grobe Karomuster ritzen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Im Ofen 8 min. braten, wenden, nochmals 4 min. braten. Währenddessen die Nudeln im Salzwasser kochen.

Den eingekochten Orangensaft, Creme fraîche und Olivenöl verrühren. Salzen, pfeffern und die abgetropften Pfefferbeeren dazugeben. Mit den gekochten Vermicelli verrühren. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit den Vermicelli anrichten, mit Estragon garnieren.

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