Orangen - Vanille - Hollandaise

Butter auslassen und sanft sieden lassen, bis sich die Molke trennt.

Den frisch gepressten Orangensaft mit den Eigelben im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet. Mit Vanillesalz würzen. Topf vom Herd nehmen.

Die Butter (ohne Molke) erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen unter die Creme schlagen.

Zu Spargel und Fisch (z. B. Thunfischsteaks) oder kurz gebratenem Fleisch servieren und mit Kerbel bestreuen.

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