Orangen - Hollandaise

Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Orangenschale abreiben, den Saft auspressen.

Eigelb mit 50 ml Orangensaft und dem Weißwein über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine dicklich-cremige Masse entstanden ist. Die Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Eventuell mit etwas Estragon verfeinern.

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