Nymphadoras Zucchini-Auberginen-Piccata mit Tomaten-Spaghetti

Für die Tomatensauce die Zwiebeln schälen und halbieren oder in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

In einem Topf das Olivenöl stark erhitzen und die Zwiebeln dunkel anbraten. Danach den Knoblauch dazugeben, aber nicht dunkel werden lassen, er schmeckt dann bitter. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen, die Temperatur herunterstellen und die Sauce mindestens 30 Minuten einkochen lassen. Öfter mal umrühren. Die Zwiebeln und Lorbeerblätter herausnehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti lt. Anleitung kochen und mit der Tomatensauce vermischen und warmhalten.

Zucchini und Aubergine gut mit heißem Wasser waschen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden.

Jede Scheibe salzen und 1/2 Stunde in einem abgedeckten Gefäß liegen lassen.

Nach der Ruhezeit die gut mit Küchenpapier abgetupften Zucchini- und Auberginenscheiben in Mehl, dann in dem verquirlten Ei (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und zum Schluss in dem geriebenen Parmesan wenden.

In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten langsam in etwas Olivenöl bis zur gewünschen Bräune braten. Zusammen mit den Tomaten-Spaghetti anrichten.

Tipp: Die Tomatensauce ist Grundlage für viele Nudelsaucen und kann je nach Bedarf auch püriert werden, z. B. für Pizzasauce. Verschlossen hält sie sich 3 - 4 Tage im Kühlschrank.

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