Nudelsalat mit karamellisiertem Gemüse

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und anschließend unter kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten mit den Nudeln vermengen.

Die Zuckerschoten abspülen und putzen. Die Möhren schälen und, je nach Länge, halbieren oder in drei Teile schneiden - jeder Teil sollte ca. 5 cm lang sein. Diese Teile dann jeweils noch einmal längs halbieren und in feine Streifen schneiden (wer will, kann die Möhren auch mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und spart sich dann auch das folgende Blanchieren). Die Möhren und Schoten in siedendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend sofort eiskalt abschrecken, damit die Schoten ihre grüne Farbe behalten.

Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in nicht zu feine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und darin die Zuckerschoten, die Möhren und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten andünsten. Wenn die Frühlingszwiebeln gar zu sein scheinen, den braunen Zucker über das Gemüse streuen und kurz bei schwacher Hitze karamellisieren.

Zum Servieren die Nudeln auf Tellern oder einer größeren Platte verteilen und das lauwarme Gemüse darauf anrichten. Der Salat schmeckt sowohl solo, als auch mit Fleischbeilage zur Grillsaison köstlich und ist eine leckere Abwechslung zu den Standard-Nudelsalaten.

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